Sauerkraut beziehungsweise fermentierter Kohl schützt laut einer neuen Studie Darmzellen vor entzündungsbedingten Schäden. Die Forscher identifizierten spezifische Verbindungen wie D-Phenyl-Laktat (D-PLA), Indol-3-Laktat (ILA) und GABA, die während der Fermentation ansteigen und zum Schutz der Darmbarriere beitragen. Auf die in Applied and Environmental Microbiology veröffentlichte Arbeit machte Study Finds aufmerksam.

Die gesamte Mischung der Metaboliten in fermentiertem Kohl war laut den Autoren wirksamer als einzelne Verbindungen allein. Das weist auf das Potenzial von Sauerkraut und ähnlichen fermentierten Lebensmitteln als natürliche darmunterstützende Optionen hin. Den Forschern zufolge decken sich diese Ergebnisse mit dem, was bereits über das Darmmikrobiom bekannt ist.

Die schützende Wirkung wurde nicht beobachtet, wenn roher Kohl oder nur Salzlösung verwendet wurde. Maria Marco, eine der Studienautoren von der University of California, Davis, erklärte:

«In gewisser Weise spielt es keine Rolle, ob wir Sauerkraut zu Hause herstellen oder im Laden kaufen; beide Arten von Sauerkraut scheinen die Darmfunktion zu schützen.»